Selasa, 24 Mei 2011

Gipang

Gipang, Si Renyah Manis dari Banten!

Makanan ringan yang satu ini konon merupakan salah satu penganan khas Banten yang banyak dijual sebagai oleh-oleh. Rasanya renyah, manis, sedikit lengket karena terbuat dari ketan yang dicampur dengan air gula. Mau mencicipinya?


Boleh dibilang bahan-bahan pembuat kue gipang sangat sederhana. Bahan utama untuk membuatnya adalah beras ketan putih atau ketan merah. Setelah dikukus, ketan lalu didinginkan dan dicuci air bersih lalu ketan pun dijemur hingga kering. Nah, kemudian barulah digoreng dan dicampur dengan air gula sehingga teksturnya khas sedikit lengket saat disantap.

Gipang yang sudah jadi lalu dipotong-potong tipis. Jika dulu gipang tidak memiliki variasi rasa, kini gipang dibuat dalam berbagai varian rasa seperti rasa pandan dan gula merah. Ada pula yang dioles dengan selai kacang diatasnya untuk memberikan rasa yang gurih-gurih enak.

Minggu, 22 Mei 2011

Nasi Sumsum


Bahan :
2 piring nasi putih
6 buah sumsum sapi, kukus
2 sdm minyak untuk menumis
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yg dihaluskan :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
1/2 sdt merica
1 1/2 sdt garam
1/4 sdt kaldu instan

Bahan sambal kacang :
3 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1 siung bawang putih
50 gram kacang tanah goreng
1 sdt garam
200 ml air hangat
1 buah jeruk limau perasa airnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yg dihaluskan hingga harum
2. Masukan nasi putih, masak hingga matang dan bumbu tercampur rata. Angkat, bagi enam bagian.
3. Siapkan daun pisang, isi dengan satu bagian nasi goreng, tambahkan sumsum ditengahnya. Bungkus dan semat bagian ujungnya dengan lisi, lakukan hingga habis.
4. Bakar diatas bara hingga harum dan daun kehitaman. Angkat sajikan selagi hangat dengan sambal kacang.
5. Sambal kacang : Haluskan cabai dan bawang putih, tambahkan kacang tanah, garam dan gula, haluskan kembali. Tambahkan air hangat dan air jeruk limau, aduk rata.

Tumis Kulit Tangkil (Kulit Melinjo)

Bahan :
3 bungkus kulit melinjo, rebus
100 ml air
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :
8 butir bawang merah, iris tipis
6 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai merah keriting, iris serong
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt kaldu instan (jika suka)

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah, daun salam dan lengkuas tumis hingga layu.
2. Masukan kulit melinjo/ tangkil dengan air. Tambahkan garam, gula dan kaldu instan.
3. Masak hingga matang dan air habis, angkat dan sajikan.

Angeun Lada

Bahan :
250 gram daging sapi bagian sengkel, rebus potong dadu
100 gram kacang merah kering, rebus
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
100 gram rebung, rebus
4 mata air asam, seduh air panas, saring
1,5 liter air kaldu (bekas rebusan daging)
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yg dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 cm kunyit bakar
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdt terasi goreng
4 butir kemiri sangrai
1 1/2 sdm garam
1 sdt gula merah sisir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yg dihaluskan hingga matang, masukan kedalam air kaldu.
2. Masukan kembali daging sengkel aduk rata
3. Tambahkan kacang merah, kacang panjang dan rebung. Masak hingga semua bahan matang
4. Masukan air asam jawa, aduk rata. Angkat dan hidangkan.

Soto Banten

Bahan:
750 gram usus sapi, bersihkan
5 mata asam jawa
1 liter air untuk merebus
1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
3 sdm minyak untuk menumis

Bahan pelengkap :
Lontong
Perkedel
Emping

Bumbu yg dihaluskan :
6 buah cabai merah besar buang bijinya
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 sdm garam
1 sdm gula pasir
1/2 sendok kaldu instan (jika suka)

Bumbu lainnya :
4 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. rebus usus sapi bersama asam jawa hingga matang, angkat. Buang air rebusannya potong-potong.
2. Tumis bumbu yg dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang. Masukan usus, aduk rata. Tuangkan santan hingga bumbu meresap. Angkat.
3. Tata lontong dan perekdel di dalam mangkuk lalu siram dengan kuah beserta ususnya. Sajikan dengan emping goreng.

Daging Memangut

Bahan :
1 kg tetelan potong dadu
1 liter air
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yg dihaluskan :
8 buah cabai merah besar
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdm terasi
1 sdm garam
1 sdm gula pasir

Bumbu lainnya:
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 mata asam jawa, seduh dengan air panas, saring

Cara membuat :
1. Tumis bumbu yg dihaluskan bersama daun salam
2. Masukan tetelan aduk hingga berubah warna. Tambahkan air masak hingga daging empuk.
3. Masukan air asam jawa, aduk sebentar lalu angkat

Daging Mahbub

Daging Mahbub

Bahan:
- 500 gram lembaran gajih/ lemak kambing, potong 10 x 10cm
- 750 gram daging kambing, cincang halus
- 250 gram hati kambing, rebus dan potong dadu kecil
- 6 mata asam jawa, seduh dengan air panas dan disaring
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 4 sdm minyak untuk menumis
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yg dihaluskan:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 batang serai
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yg dihaluskan hingga harum
2. Masukan daging kambing, aduk hingga berunag warna. Tambahkan hati kambing, air asam jawa, gula merah dan santan. Masak hingga semua bahan matang dan kuah habis lalu angkat.
3. Ambil selembar gajih/ lemak kambing, isi dengan satu sendok makan tumisan daging kambing, bungkus. Lakukan hingga semua adonan habis.
4. Ambil daun pisang, letakan 2-3 bungkus tumisan daging, semat kedua ujungnya dengan lidi. Bangkar hingga matang. Angkat dan sajikan.

Rabeg banten

RABEG2 Resep Rabeg





Resep Rabeg


Resep Masakan Banten – Rabeg

Bahan Rabeg :

1 kg jeroan kambing, potong2 ukuran sedang (2×3 cm)
250 gr daging kambing , potong sperti jeroan.
250 gr bwg merah, iris tipis
6 siung bwg putih, iris tpis
3 cm jahe,memarkan
1/2 sdt merica bubuk
50 cc kecap manis
2 sdm asam jawa
air asam jawa
gula jawa secukupnya
Cara memasak Rabeg

campur smua bhan jd satu,dlm panci/ wajan
masak di atas api kecil,tuang air sdkit dmi sdkit sambil di aduk sesekali.
masak sampai matang dan daging empuk
tambahkan air jika kurang
untuk 5 porsi

Sate Bandeng Khas Banten

SATE BANDENG BANTEN Resep Sate Bandeng


Resep Sate Bandeng

Resep Masakan – Sate Bandeng Banten

Bahan Sate Bandeng :

3 ekor ikan bandeng
500 cc santan dr 2 butir kelapa (rebus s/d kental)
Bumbu halus :

200 gr bwg merah
5 siung bwg putih
1 1/2 sdm ketumbar sangrai garam
gula jawa
1 sdm air asam
Cara memasak Sate Bandeng :

Bersihkan ikan bandeng, pukul-pukul badan bandeng sampai memar dan daging keluar dari mulutnya.
Bersihkan duri yang ada di dagingnya, lalu sangrai daging sampai 1/2 matang, sisihkan.
Patahkan tulang ikan lalu kluarkan dr badan. balikkan kulit ikan dan bersihkan.
Sementara itu campur dan aduk sampai rata daging ikan bersama bumbu yang telah dihaluskan dan santan kental.
Masukkan 3/4 bagian daging berbumbu ke dalam kantung ikan bandeng lalu jepit dengan bilah kayu (bambu).
Panggang sambil di bolak balik. oleskan sisa daging berbumbu ke badan ikan.
Bakar/panggang terus sampai matang betul.